Puede parecer irónico traer un bar de imitación tropical a una isla tropical, pero el viernes 2 de septiembre, un puesto de avanzada del Sunken Harbor Club de Brooklyn, el aclamado tiki bar en el nivel superior de Gage &Tollner, abrirá en las playas de Cambridge de las Bermudas. hotel.
Ubicado en una península remota, donde los lugareños a menudo llegan en bote, el bar rinde homenaje a la historia de las Bermudas como "la capital mundial de los naufragios", dice St. John Frizell, propietario de Sunken Harbor. "En lugar de estar dentro de un falso barco hundido, tenemos verdaderos naufragios frente a la costa".
Sunken Harbour será una de las tres opciones para comer y beber dentro de Cambridge Beaches, un complejo estilo cabaña fundado en 1923 y adquirido el año pasado por la compañía hotelera Dovetail + Co., que ha estado renovando la propiedad antes de su centenario el próximo año. El barman principal Daniel Moik estará a cargo del bar, mientras que el chef y nativo de las Bermudas Keith DeShields estará a cargo de la cocina, con un menú que rinde homenaje a las influencias caribeñas y portuguesas (piense:picadillo de tiburón de las Bermudas y pasta callaloo). Si bien el bar abrió temporalmente para los huéspedes del hotel durante el último mes, la fecha oficial de apertura es este fin de semana.
En comparación con el espacio oscuro e íntimo de Brooklyn donde se escucha una banda sonora de surf debajo de la música, el Bermuda Sunken Harbour Club incluirá dos áreas distintas:un área de salón "como un capullo" y un comedor que se abre a una terraza que domina el agua.
"Hay mucha luz natural", dice Frizell. "Ese ha sido un desafío para mí... en los bares tiki, no quieres dejar entrar demasiado al mundo exterior, quieres crear una [experiencia] inmersiva y transportadora".
Pero con el "capítulo" de las Bermudas, como se le ha denominado, "no tenemos que transportar a las personas a una isla tropical; ya están en una isla tropical. Solo estamos trayendo bebidas que combinan con el medio ambiente".
Acerca de esas bebidas:aproximadamente la mitad reflejará el menú de bebidas de Brooklyn, dice Frizell. Más allá de eso, espere actualizaciones de los clásicos locales como el Royal Bermuda Yacht Club (un giro especiado en un daiquiri), el Dark &Stormy y un Bermuda Rum Swizzle hecho con jerez y una mezcla de ron Navy desarrollado con el fabricante de ron Bermuda Goslings. Originales como el Pepperpot oaxaqueño, un "viejo estilo tropical musculoso y musculoso" elaborado con mezcal y kasiri, un licor de yuca de Guyana, también figurarán en el menú.
Reunir los licores necesarios para hacer cócteles de alta gama fue un obstáculo particular:"Para un bar que depende bastante del ron, muchos de los rones no estaban disponibles en las Bermudas", recuerda Frizell. Trabajando con el importador Ed Hamilton de Hamilton Rum, con sede en Florida, tomó varios meses ensamblar la mayoría de los componentes de la barra trasera, que van desde Demerara y rones jamaiquinos hasta licores como Pimento Dram especiado y Creole Shrubb, un licor de naranja. Todavía falta en la colección:rhum agricole (Usamos cachaca", confiesa Frizell).
La falta de acceso a los licores es una de las razones por las que la isla no había desarrollado previamente una cultura de coctelería de alta gama, aunque tiene muchos chiringuitos alegres y tabernas informales, postula Phil Hospod, director ejecutivo y fundador del grupo de hospitalidad Dovetail + Co.
"Hamilton es una próspera capital financiera", observa Hospod, y bares como Sunken Harbour satisfacen la necesidad de los bermudeños que buscan "experiencias de clase mundial" similares a las que se encuentran en otras ciudades. La esperanza es posicionar a Sunken Harbour Club como un destino de cócteles para la isla, con "cócteles bien ejecutados" en un ambiente relajado, respaldado por las historias de aventuras históricas y descubrimientos que suelen acompañar a los bares de estilo tiki.
Aquí, la narrativa se verá reforzada por artefactos de la colección del "cazador de naufragios" Teddy Tucker, un arqueólogo marino nativo de las Bermudas, que vivió en la península hasta su muerte en 2014; sta finca es la única otra estructura en la península de 23 acres, aparte del resort Cambridge Beaches. Los tesoros recuperados en exhibición incluirán balas de cañón que datan del siglo XVII; más de 100 muelas, que pavimentarán el patio fuera del Sunken Harbor Club; y ojos de buey recuperados de un barco de la década de 1920, el mismo modelo utilizado en el Titanic.
“Estás ahí en esta sala interactuando con cosas que tienen décadas, siglos de antigüedad, sacadas de un naufragio en el fondo del mar”, dice Frizell. "El mito del Sunken Harbor Club que estamos tratando de crear en Nueva York realmente cobra vida allí, se vuelve real".
Lo que comenzó como una ventana emergente en la ubicación original de Fort Defiance de Red Hook en 2013, algún día podría tener ubicaciones en todo el mundo, lo que lo compararía con Trader Vic's, la franquicia original de tiki bar. El "capítulo" de las Bermudas de Sunken Harbour Club estaba en proceso incluso antes de que se abriera la tienda física de Brooklyn en noviembre de 2021; y mirando hacia el futuro, Frizell y Hospod insinúan la posibilidad de futuros "capítulos" en Hawái y más allá.