Por sinuosos caminos de tierra y a través de los bosques que bordean las laderas de las Montañas Verdes en Vermont, te espera una experiencia culinaria inolvidable. Twin Farms, un retiro de lujo Relais & Châteaux con más de 30 años de historia, presenta ahora su próximo gran hito gastronómico.
El chef ejecutivo Nathan Rich supervisa con meticulosidad cada detalle de alimentos y bebidas, colaborando con artesanos locales para la vajilla e ingredientes de proximidad. Esta filosofía "de la granja a la mesa" define la oferta del hotel. Durante la pandemia, el equipo innovó con una nueva experiencia que fortalece su programa culinario. Con el lanzamiento de Twiggs este mes, ofrecen un ambiente relajado con platos abundantes y sabrosos.
"Tendríamos huéspedes que se quedaban cuatro o cinco días y queríamos más opciones", explica Rich. "Twiggs es más rústico e informal, pero fiel a lo mejor de Vermont".
En la casa principal, centro gastronómico desde 1993, no hay menú fijo: es una degustación rotativa que cambia diariamente, con ingredientes del huerto propio o de productores locales a pocos kilómetros. Pero a veces, los huéspedes prefieren algo reconfortante. Twiggs ofrece menú a la carta con pastas caseras, guisos, sopas y postres individuales que rotan mensualmente, ideal para comer en el lugar o llevar.
"Tras un largo viaje desde Nueva York o Los Ángeles, no siempre apetece un menú de seis o siete platos", dice Rich. "Aquí puedes disfrutar una hamburguesa o pescado asado para relajarte".
El restaurante de 54 plazas, rediseñado por Michaelis Boyd y TruexCullins, sorprende con detalles como monos en el papel tapiz y toques coloridos. Tonos tierra, guiños a la naturaleza y vistas a jardines y bosques crean un espacio acogedor. Ubicado en el antiguo salón, casi duplicado, incluye una cocina de vanguardia. Rich prioriza la interacción: sin puertas a la cocina y ventanas desde la terraza para un "poco de teatro".
"Quiero que los huéspedes pasen a saludar o vean en qué trabajamos", afirma Rich.
La barra de 14 asientos envuelve el espacio, con vistas al estanque de nenúfares. Enfocada en whisky y ginebra, incluye un barril propio con Barr Hill Gin, destilado con miel de sus colmenas. Estos maridajes complementan la comida más allá del vino.
"Como hotel, somos caprichosos: todo debe ser divertido y emocionante", detalla Rich.
Lo logran con picnics en sus 300 acres, cócteles con ginebra propia, pesca con mosca y yoga. "Es un campamento de verano para adultos: naturaleza, actividades y cenas excepcionales", resume un huésped.