Por sinuosos caminos de tierra y a través de los bosques que bordean las laderas de las Montañas Verdes en Vermont, una experiencia culinaria lo está esperando. Twin Farms ha sido un retiro de lujo para aquellos que buscan romper con el ajetreo de su vida diaria durante los últimos treinta años, y ahora están listos para su próximo gran momento.
El chef ejecutivo Nathan Rich es meticuloso cuando se trata de alimentos y bebidas en el Relais &Chateaux y el hotel, y cada detalle está cuidadosamente pensado para brindar a los huéspedes la experiencia más exclusiva de Nueva Inglaterra. Desde trabajar con artesanos locales en la vajilla hasta obtener ingredientes cercanos para sus platos, la experiencia gastronómica en el hotel es la definición de "de la granja a la mesa". Es por eso que, durante la pandemia, el equipo concibió una nueva experiencia gastronómica que ampliaría lo que han ofrecido durante años con la intención de fortalecer su programa de alimentos. Con el lanzamiento de Twiggs a principios de este mes, ahora ofrecen un ambiente relajado con platos abundantes y deliciosos.
"Tenemos personas que vienen y se quedan cuatro o cinco días y queríamos darles más opciones para elegir", dijo Rich. "En Twiggs, es mucho más rústico e informal, pero se mantiene fiel a lo mejor de Vermont".
En la casa principal, que ha sido el centro de la oferta culinaria del hotel desde su apertura en 1993, la experiencia gastronómica es única, ya que no hay menú fijo. Es una degustación rotativa que cambia a diario para que los invitados se sorprendan con algo nuevo cada noche. Algunos de los ingredientes se cultivan en el sitio, y los que no lo son generalmente provienen de unas pocas millas. Pero como señaló Rich, a veces los invitados solo quieren algo hogareño y no necesariamente una comida de varios platos. Con Twiggs, hay un menú a la carta que hace que sea más fácil para los invitados comer y llevar, con alimentos básicos robustos como pastas caseras, guisos, sopas y pasteles individuales, que se rotan cada mes.
"Cuando viajas todo el día, ya sea que vengas de Nueva York o de Los Ángeles, es posible que no quieras deshacer las maletas y luego sentarte a disfrutar de un menú de degustación de seis o siete platos", dijo Rich. "Así que puedes venir aquí y comer una hamburguesa o un pescado asado, algo que te ayude a relajarte".
El restaurante de 54 asientos fue reinventado por el diseñador de interiores Michaelis Boyd y la firma de arquitectos TruexCullins con sorpresas a cada paso, desde monos escondidos en el papel tapiz hasta brillantes toques de color. Hay guiños a la naturaleza en todas partes, con muchos tonos tierra y ventanas que rodean el espacio que dan a los cuidados jardines y bosques. El espacio está ubicado en lo que alguna vez fue el salón y casi se duplicó en tamaño para incluir una cocina de última generación. Pero una de las principales prioridades de Rich y su equipo fue la oportunidad de interactuar con los invitados mientras estaban en la cocina. "Quiero que las personas sientan que pueden pasar por la cocina para saludar o ver en qué estamos trabajando", dijo Rich.
Para resaltar esa interacción, el equipo optó por no incluir puertas que conduzcan a la cocina. Además, instalaron una serie de ventanas que dan a la cocina desde la pasarela del patio al aire libre para que los huéspedes puedan echar un vistazo al interior de lo que pueden esperar cuando cenan en el restaurante. "Es un poco de teatro", dijo Rich.
La barra de 14 asientos juega con esa idea, con asientos que abarcan completamente el espacio. Se asienta parcialmente dentro del antiguo porche cerrado que da a un estanque cubierto de nenúfares, pero es lo que hay detrás de la barra lo que es realmente intrigante. Si bien el personal seguirá sirviendo vinos de la amplia colección del hotel, el enfoque principal está en el whisky y la ginebra:el hotel se asoció con Barr Hill Gin para crear su propio barril que se destila con miel de su colmena privada. La idea es apoyarse en maridajes que complementen su comida que no sean necesariamente vino, y tanto el whisky como la ginebra tienen perfiles de sabor dinámicos que hacen precisamente eso.
"Una cosa que es importante para nosotros como hotel es que siempre tratamos de ser caprichosos", explicó Rich. "Dondequiera que vaya en el hotel y todo lo que haga, tratamos de que sea divertido y emocionante".
Y creo que lo han conseguido. Desde picnics organizados repartidos por la propiedad de 300 acres con impresionantes vistas hasta los cócteles hechos con su propia ginebra, lecciones de pesca con mosca en el lago y yoga junto al estanque, el equipo claramente se esfuerza por sacar a relucir la diversión en todos.
"Es como un campamento de verano para adultos", dijo un invitado. "Estás rodeado de naturaleza, tienes muchas actividades para elegir y luego puedes terminar el día con una excelente comida y una excelente bebida".