Cada plato cuenta una historia fascinante. Sin embargo, detrás de cada experiencia gastronómica en un restaurante o bar hay un vasto contexto que los comensales rara vez conocen. Esto inspiró a Kyle y Katina Connaughton, del restaurante SingleThread con tres estrellas Michelin en Healdsburg, California, a crear la serie de viajes Paragon, que ofrece experiencias culinarias únicas e inolvidables.
"Lo que disfrutas en el plato de SingleThread es solo la punta del iceberg", explica el chef Connaughton. "Cada ingrediente que utilizo ha requerido meses de dedicación". Lo mismo ocurre con cada botella de vino, cargada de una rica narrativa. "Hay mucho más detrás de una comida, pero no podemos contarlo todo en la mesa. Con Paragon, sí podemos compartir esas historias".
Los viajes Paragon aprovechan el profundo conocimiento local y las conexiones de chefs superestrellas para diseñar itinerarios exclusivos en la intersección de cocina, vino y cultura.
Impulsado por Modern Adventure, un Food & Wine Game Changer, el portafolio es impresionante. Próximos destinos incluyen un viaje con champán junto a Dom Pérignon y el sumiller de SingleThread, Rusty Rastello; Friuli y Venecia con el chef Bobby Stuckey de Frasca Food and Wine en Boulder, CO; Corea con Junghyun y Ellia Park de Atomix (dos estrellas Michelin en Manhattan); y Ciudad de México y Yucatán con Jorge Vallejo de Quintonil, uno de los mejores restaurantes del mundo. (El primer viaje anunciado, una gira por Japón con los Connaughton, se agotó en 24 horas).
"Paragon se centra en la cena y retrocede para revelar la inspiración detrás", afirma Connaughton.
Ningún viaje ejemplifica esto mejor que el de la región vinícola de California, abierto a reservas desde el 27 de septiembre. Durante una semana en septiembre de 2023, en plena temporada de cosecha, Kyle, Katina y el sumiller Rusty Rastello guiarán a los invitados desde Napa Valley hasta Sonoma y la costa, visitando bodegas de élite (algunas no abiertas al público), su granja, el rancho de carne Wagyu en Knights Valley, y hoteles icónicos como Meadowood Napa Valley y Farmhouse Inn junto al Russian River.
Los participantes disfrutarán de una gastronomía excepcional: cenas en SingleThread y The French Laundry (el otro tres estrellas Michelin de la región), además de creaciones del equipo de SingleThread en desayunos japoneses exclusivos, cajas bento durante visitas a bodegas y más.
En este viaje de lujo sin límites, el precio es de 45.000 dólares por persona, limitado a 10 invitados. (Como B-Corp certificada, Modern Adventure dona a causas locales a través de su fundación sin fines de lucro MO/AD. Para el viaje a Japón de SingleThread, donaron 50.000 dólares al Culinary Institute of America).
Más allá del impresionante itinerario, lo que define Paragon es la perspectiva y acceso privilegiado de expertos culinarios. "Nos apasiona abrir nuestro mundo a los demás", dice Katina Connaughton. Esto brilla en su granja en Dry Creek Valley, diseñada por ella para abastecer el menú de SingleThread.
Un tour práctico de recolección y cata incluye ingredientes como cucamelones diminutos, cebolla negi (su único cultivo anual), chiles "Habanada" (sabor habanero sin picante). La pasión de Katina por prácticas agrícolas innovadoras, nuevos cultivos y la fusión de naturaleza y esfuerzo humano es contagiosa.
"A nosotras nos encanta llevar a la gente a la granja para interactuar con la naturaleza: ver la fruta en la vid, recolectarla y probarla en el momento".
Las bodegas visitadas incluyen catas y charlas con enólogos de Colgin Cellars, Williams Selyem y Kistler Vineyards. El itinerario destaca diversidad: desde Cabernet Sauvignon de Bond y Promontory (familia Harlan Estate) hasta Pinots, Rieslings e italianos de Reeve Wines. Separados por montañas y precios, todos excepcionales.
Relajados pero expertos, Kyle y Katina son embajadores ideales de Napa y Sonoma. Ofrecen una visión única en un viaje culinario irrepetible.
California Wine Country con SingleThread abre reservas el 27 de septiembre a las 9 a. m. PST en el sitio web de Paragon.