Cada comida cuenta una historia. Pero por cada experiencia que tiene un comensal en un restaurante o bar, hay tanto contexto que nunca verán. Eso es lo que llevó a Kyle y Katina Connaughton de SingleThread, su restaurante con tres estrellas Michelin en Healdsburg, California, a crear conjuntamente la serie de viajes Paragon, que muestra experiencias gastronómicas únicas en la vida.
"Lo que experimenta en el plato en SingleThread es solo la punta más pequeña del iceberg", dice el chef Connaughton. "El producto con el que yo, como chef, paso un momento ha estado en proceso durante meses y meses". Cada botella de vino también tiene su propia rica narrativa. "Hay mucho detrás de una comida, pero no podemos compartirlo todo con el invitado en la mesa. Pero a través de Paragon, podemos contar esas historias".
Los viajes Paragon aprovechan el increíble conocimiento local y las conexiones de las superestrellas culinarias para crear itinerarios únicos en la intersección de la cocina, el vino y la cultura.
Un programa de Modern Adventure, un Food &Wine Game Changer, la alineación es formidable. ¿Hasta la próxima? Un viaje con champán con Dom Pérignon y el sumiller de SingleThread Rusty Rastello; Friuli y Venecia con el chef Bobby Stuckey del aclamado Frasca Food and Wine en Boulder, CO; Corea con Junghyun y Ellia Park de Atomix, dos estrellas Michelin de Manhattan; y Ciudad de México y Yucatán con Jorge Vallejo de Quintonil, uno de los principales restaurantes de la CDMX y otro de los 50 mejores del mundo homenajeado. (El primer viaje anunciado, una gira por Japón con los Connaughton, se agotó en 24 horas).
"Paragon se trata de cenar, primero, y luego trabajar hacia atrás para ver de dónde viene la inspiración", dice Connaughton.
Ningún viaje muestra ese objetivo como el viaje a la región vinícola de California, abierto para reservar el 27 de septiembre. En el transcurso de una semana en septiembre de 2023, en el apogeo de la temporada de cosecha, Kyle, Katina y el sommelier de SingleThread, Rusty Rastello, guiarán a los invitados de Napa Valley hasta el condado de Sonoma y la costa, con bodegas de élite (algunas no abiertas al público para degustaciones); su propia granja y el rancho de carne Wagyu de Knights Valley; y dos de los mejores hoteles de la región, Meadowood Napa Valley y Farmhouse Inn by the Russian River.
Los invitados, por supuesto, comerán muy, muy bien, no solo con cenas en SingleThread y el otro establecimiento con triple estrella Michelin de la región vinícola, The French Laundry, sino también experiencias del equipo culinario de SingleThread en todo momento, desde el desayuno japonés que generalmente se reserva para los invitados. desde su posada de cinco habitaciones hasta soberbias cajas bento para acompañar las visitas a la bodega.
Por supuesto, en un viaje sin reparar en gastos, el precio es considerable:$ 45,000 por cabeza, limitado a diez invitados. (Como B-Corp certificada, Modern Adventure proporciona donaciones directas a causas y organizaciones para cada viaje a través de la Fundación MO/AD sin fines de lucro de la compañía. Para SingleThread Japan, Modern Adventure donó $50,000 al Culinary Institute of America).
A pesar de lo impresionante que es la alineación, es la perspectiva y el acceso de figuras culinarias tan consumadas lo que la define. "Nos encanta traer gente a nuestro mundo", dice Katina Connaughton. En ninguna parte es eso más cierto que en su propia granja, ideada y supervisada por Katina, que impulsa el menú de SingleThread.
Un recorrido práctico de recolección y degustación de su granja Dry Creek Valley destaca los ingredientes que los invitados verán más tarde en el plato:diminutos cucamelones más pequeños que la uña del meñique; la cebolla negi, el único cultivo que producen durante todo el año; los chiles "Habanada" que se asemejan a la apariencia y el sabor del habanero sin nada de picante. La pasión de Katina es palpable mientras analiza las mejores prácticas agrícolas, los nuevos cultivos emocionantes y la confluencia de la naturaleza y el esfuerzo humano, el tremendo proceso detrás de cada ingrediente.
"Nos encanta traer gente a la granja, para que puedan tener esa interacción con la naturaleza:ver la fruta en las vides, entrar, recogerla y probarla en tiempo real".
Y luego, por supuesto, las bodegas. Las visitas incluyen degustaciones y conversaciones con enólogos de nombres como Colgin Cellars, Williams Selyem y Kistler Vineyards. Aquí, también, el itinerario tiene un toque personal. Las bodegas seleccionadas son muy diferentes, desde los exaltados vinos a base de Cabernet Sauvignon de Bond y Promontory, en la familia de vinos de Harlan Estate, hasta los estelares Pinots, Rieslings y varietales italianos de Reeve Wines. Separados por una cadena montañosa, una línea de condado y una diferencia de diez veces en el precio de la botella, ambos son excepcionales:uno se siente como un secreto escondido a través de un sinuoso camino de robles en Dry Creek Road, el otro se encuentra entre los vinos más enrarecidos producidos en Valle de Napa.
Relajados y agradables, pero profundamente autoritarios, Kyle y Katina son embajadores naturales de su hogar. Los suyos son unos ojos increíbles a través de los cuales ver a Napa y Sonoma en un viaje culinario único en la vida.
California Wine Country con SingleThread está disponible para reservar a las 9 a. m. PST el martes 27 de septiembre, a través del sitio web de Paragon .