Si estás planeando un gran campamento familiar u otra reunión numerosa, estos consejos expertos para cocinar al aire libre te serán de gran ayuda. Preparar barbacoa para un grupo grande puede intimidar, pero con la sabiduría de Karen Adler y Judith Fertig, conocidas como The BBQ Queens, lograrás un éxito rotundo.
Cocina al aire libre para una multitud: entrevista con las BBQ Queens
Camping LoveToKnow entrevistó a Karen Adler y Judith Fertig para recopilar sus mejores consejos sobre cómo cocinar al aire libre para muchos. Una oportunidad única para aprender de profesionales y convertir tu próxima acampada en una aventura gastronómica inolvidable.
¿Cómo se interesaron por la barbacoa y la cocina al aire libre?
Karen: Fui jueza en un concurso de barbacoa en 1987. Al siguiente, competí y mi equipo obtuvo un segundo y cuarto lugar en el prestigioso American Royal. Recuerdo los veranos en un lago, con almuerzos fabulosos cocinados en la chimenea de piedra que construyó mi padre: papas fritas, tocino a la parrilla y huevos revueltos con cebollino fresco, impregnados de un delicioso aroma ahumado.
Judith: Crecí en Ohio como Girl Scout y adoraba el sabor único de la comida cocinada sobre fogata, mucho mejor que en la estufa. Al mudarme a Kansas City, obtuve mi Ph.B. (Doctor en Filosofía de Barbacoa), aprendiendo a asar y ahumar con madera dura.
¿Cuál es la mejor manera de planificar la cocina al aire libre para una multitud?
Karen: Planificación, organización y simplificación. Calcula el tipo de barbacoa (patio trasero o campamento) y el número de personas. ¿Platos de papel o porcelana? Añade extras para buffets. Elige recetas preparables con antelación y recalentables en parrilla u horno.
Judith: Ten siempre un Plan B por si llueve.
Planificación del menú
¿Consejos para planificar el menú?
Karen: Al aire libre, opta por bocadillos y platos fáciles de comer con un solo utensilio: costillas, sándwiches de puerco desmenuzado, espárragos a la parrilla, brochetas.
Judith: Prepara todo con antelación, porciones listas y bien envueltas. Minimiza alimentos que requieran refrigeración.
¿Es posible mantenerlo simple y alimentar bien a un grupo?
Karen: Sí, un menú sencillo de 4-5 platos en gran cantidad es ideal. Aperitivo: bandeja de queso con crackers. Principal: costillas con guarniciones variadas, como ensalada de col con queso azul o patata al vinagre con hierbas frescas.
¿Platos favoritos para multitudes?
Karen: Costillitas con salsas Blue Ribbon (dulce y picante), ensalada de col con queso azul a la parrilla, maíz ahumado con mantequilla de pimentón, frijoles Texas con jalapeños y piña a la parrilla con sorbete.
Judith: Brochetas: ideales para que los niños participen en su preparación y cocción.
¿Cómo evitar sentirse abrumado?
Karen: Prepárate con antelación: limpia áreas de parrilla y comedor, ten ensaladas y postres listos en nevera o hielera. Monta la barra de bebidas заранее.
Judith: Pide ayuda para turnos en la parrilla y socializa con invitados.
¿Algo más sobre cocinar para multitudes?
Karen: Buena música, mucho hielo, bebidas embotelladas. Para amigos o familia, pide que traigan aperitivos o postres: ¡tú solo carne y guarniciones! ¡Diviértete, es una fiesta!
Las reinas de la barbacoa
Autoras de más de 20 libros de cocina, incluyendo 300 Big & Bold Barbecue & Grilling Recipes, Karen Adler y Judith Fertig (The BBQ Queens) son expertas en parrilla. Han aparecido en revistas, TV y han enseñado a miles el arte de cocinar al aire libre. Visita su sitio: BBQQueens.com.
Karen Adler
Karen empezó cocinando para su esposo cazador, adaptando recetas de libros. Fue vendedora de libros de cocina, fundó su editorial y debutó con Enganchada al pescado a la parrilla (más de 75.000 copias).
Judith Fertig
Formada en Le Cordon Bleu (Londres) y La Varenne (París). Especialista en panes, postres, cocina del Medio Oeste y barbacoas. Prairie Home Cooking nominada a premios James Beard e IACP.
Recetas para multitudes
Sirve este puerco desmenuzado con ensalada de col al vinagre, tu salsa BBQ favorita y panecillos. Asa o ahúma indirectamente 3-5 horas, luego hornea a 200°F (93°C) o envuelve en foil con brasas. Prueba ternura girando un tenedor.
Cerdo desmenuzado con listón azul
La espaldilla o lomo se ablanda con cocción lenta y sabores picantes sobre leña. Compra con o sin hueso; saldrá jugoso.
Sirve 12. Madera sugerida: Hickory.
Ingredientes:
- 2 lomos de cerdo deshuesados de 1,7 kg cada uno
- 250 ml de mostaza preparada
- 250 ml de Blue Ribbon Rub (sigue receta)
- 500 ml de jugo de manzana en atomizador
Direcciones:
- Unta con mostaza, espolvorea rub. Reposa 15-30 min hasta pegajoso. Coloca en fuente desechable.
- Fuego indirecto a 110-120°C. Añade nuez americana. Ahúma 4 horas, rocía jugo cada 30 min. Continúa hasta tierno (total ~6 h, 74°C interno).
Consejo: Para corteza, inicia a 180°C 30 min, baja a 110-120°C.
Consejo: 2 lomos de 1,7 kg: 6 h; uno de 2,7 kg: 8-9 h. Sin hueso: 1 h menos.
Frotar cinta azul
Condimento versátil para corteza sabrosa. Rinde 500 ml.
Ingredientes:
- 125 ml pimienta negra molida
- 125 ml pimentón ahumado o dulce
- 50 ml ajo granulado
- 50 ml sal cebolla
- 50 ml azúcar morena
- 45 ml mostaza seca
- 45 ml semillas de apio
- 45 ml chile en polvo
Direcciones:
- Mezcla en frasco. Agita. Guarda en despensa fresca.
Consejo: Seca azúcar morena a 50°C varias horas.
Me encanta saber agradece a Karen y Judith. Más en 300 Recetas grandes y audaces para asar a la parrilla y barbacoa (Amazon.com).