Cualquier viaje a Italia ofrece comidas inolvidables, pero para ir a la fuente, dirígete a Emilia-Romaña, sinónimo de excelencia gastronómica. Esta región lidera con 44 productos DOP e IGP, como Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma y Aceto Balsamico Tradizionale. Es el origen de platos icónicos como tortellini, piadina y ragù alla bolognese. Sin sus granjeros, queseros, carniceros y chefs, la cocina italiana no sería la misma.
Con tanta oferta, ¿por dónde empezar? Aunque toda Emilia-Romaña es el Food Valley nacional, Parma, Reggio Emilia, Módena y Bolonia concentran sus estrellas. Desde catas de Lambrusco hasta salumerías y más, estas son las mejores formas de descubrir su rica cultura culinaria.
Conoce a la realeza del queso
El Parmigiano Reggiano es el rey indiscutible de los productos protegidos. Visita el Caseificio San Bernardino o una quesería oficial para ver artesanos elaborar este queso como lo hacían los monjes medievales. Impresiona la división de la cuajada en ruedas de 40 kg, pero la sala de maduración, "la catedral del queso", es sublime.
Torres de ruedas envejecen al menos un año a la espera de la aprobación DOP. Las más afortunadas maduran hasta 45 meses, volviéndose secas, desmenuzables y con un umami perfecto.
Ponte manos a la obra
Bolonia, "la gorda", destaca por su pasta al huevo casera: tortellini, tortelloni, tagliatelle y lasaña, ideal con ragù bolognese. En Le Sfogline, únete a la chef Renata Zappoli en una clase de 3 horas para dominar este arte tradicional.
Saborea el tesoro líquido
Olvida los balsámicos industriales y visita Acetaia di Giorgio. Giorgio y Giovanna te mostrarán la diferencia con su Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, almibarado y complejo. Llamado "oro negro", envejece en baterías de barriles, tradición de dotes nupciales. El mejor lote: 60 botellas a 350 €.
Ve al paraíso del cerdo
En el Duomo de Parma, una escultura resume la devoción por la carne curada: un carnicero sacrificando un cerdo. De la Coppa di Parma al Culatello di Zibello, los embutidos inician cada comida.
Prueba en salumerías como Garibaldi (desde 1950, informal) o Bruno (estilo trattoria).
Aprende su historia
Emilia-Romaña tiene 25 museos gastronómicos. Museo del Gelato en Bolonia (con Universidad Carpigiani), Museo della Salumeria en Módena (primero sobre charcutería), y más sobre pasta y tomates.
Bebe burbujas auténticas
Lambrusco, el vino espumoso más antiguo de la región (Módena, Reggio Emilia, Parma), supera su fama inmerecida. En Medici Ermete, cata Concerto y Phermento. En Monte delle Vigne, picnic con Lambrusco Spumante frutal.
Cena donde tradición e innovación se unen
Más allá de salumi y queso, prueba Osteria Francescana (3 estrellas Michelin) de Massimo Bottura en Módena, con reinterpretaciones creativas. O Franceschetta58 con mini hamburguesas emilianas. Cerca, Antica Moka ofrece ñoquis fritos con Prosciutto di Parma y tortellini innovadores.