Cualquier viaje a Italia promete su parte de comidas memorables. Pero para ir directamente a la fuente, los viajeros deben dirigirse a Emilia-Romaña, una región que se ha convertido en sinónimo de comida. Con el número más alto del país, un increíble total de 44, de productos DOP (Denominación de Origen Protegida) e IGP (Indicación Geográfica Protegida), incluidos Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma y vinagre balsámico tradicional, Emilia-Romagna es también el lugar de nacimiento de una gran cantidad de platos italianos amados en todo el mundo, como tortellini, piadina y boloñesa. Sin los granjeros, queseros, carniceros, viticultores y chefs de Emilia-Romagna, sería difícil imaginar la cocina italiana tal como la conocemos.
Con tanto para probar, ¿por dónde deberías empezar en un solo viaje? Aunque toda Emilia-Romaña es conocida como el Valle de la Comida nacional, las ciudades de Parma, Reggio Emilia, Módena y Bolonia y sus alrededores se encuentran en el corazón de la región y producen muchas de sus estrellas. Desde degustaciones de Lambrusco hasta salumeria-hopping y todo lo demás, estas son las mejores maneras de probar la cultura y la historia culinaria de Emilia-Romagna.
Conoce a la realeza del queso
Cuando se trata de productos protegidos de Emilia-Romaña, el Parmigiano Reggiano, sin duda, reina como rey. No pierdas la oportunidad de visitar el Caseificio San Bernardino u otra quesería oficial donde podrás ver a los verdaderos artesanos hacer este amado queso esencialmente de la misma manera que lo hacían los monjes en la Edad Media. Si bien la recolección y división de la cuajada en ruedas de 90 libras difíciles de manejar es impresionante, la instalación de maduración, descrita extraoficialmente como "la catedral del queso", es impresionante.
Torres de Parmigiano Reggiano en reposo durante al menos un año esperan la bendición de los inspectores de DOP, sus cortezas estampadas con sellos y marcas de identificación. Las ruedas de queso más afortunadas son para personas aún más afortunadas, maduran hasta los 45 meses o más y se vuelven secas y desmenuzables con un sabor umami perfecto.
Ponte en marcha
Bolonia es conocida como "la gorda" por una buena razón. Desde tortellini y tortelloni hasta tallarines y lasaña, aquí se trata de pasta al huevo hecha a mano. (Aún mejor cuando mezclas las hebras al dente con ragú boloñés casero, otra especialidad local). En Le Sfogline, llamado así por las mujeres que tiran la masa, ponte manos a la obra y descubre los trucos de este antiguo oficio con la brillante chef de pasta Renata. Zappoli durante su clase de cocina de tres horas.
Sabor tesoro líquido
Olvídese de todo lo que cree saber sobre balsámicos y visite el productor familiar de vinagre Acetaia di Giorgio, donde Giorgio (un jugador de voleibol nacional italiano retirado) y su esposa, Giovanna, le mostrarán, y le permitirán probar, la diferencia entre el cosas genéricas que echamos en la ensalada y su aceto balsamico tradizionale di Modena almibarado y complejo. Una vez llamado "oro negro", el balsámico y la serie de barriles, conocidos como batteria, utilizados para envejecerlo son posesiones preciadas que tradicionalmente formaban parte de la dote de una novia. ¿Te importa derrochar? El mejor vinagre de Acetaia di Giorgio se produce en lotes de solo 60 botellas y se vende por 350 €.
Ve al paraíso del cerdo
Mire hacia arriba al entrar al Duomo de Parma y verá una obra de arte en la fachada que resume la devoción religiosa de la ciudad por la carne curada:un carnicero matando un cerdo para la temporada de invierno. Desde la Coppa di Parma del mismo nombre hasta el Culatello di Zibello, un salami de primera elaborado solo con los músculos del muslo, la mayoría de las comidas aquí comienzan con un plato repleto de fiambres.
Una de las mejores maneras de probar todo lo que la región tiene para ofrecer es dirigiéndose directamente a una salumería. Fundada en la década de 1950, Salumeria Garibaldi sigue siendo un favorito local con un servicio de mostrador informal y platos de carne serios, mientras que Salumeria Bruno ofrece un híbrido entre una charcutería y una trattoria, si prefieres comer tu jamón con un tenedor de plata.
Aprenda su historia
¿Quiere profundizar en la producción de recetas e ingredientes protegidos de Emilia-Romaña? La región alberga 25 —sí, 25— museos gastronómicos. Aprende a hacer las cosas dulces en el Museo del Gelato en Bolonia, ubicado en el mismo edificio que la Universidad profesional Carpigiani Gelato. Eche un vistazo a la artesanía detrás del salami, el jamón cocido y otras especialidades emilianas en el Museo della Salumeria de Módena, el primer museo en Italia dedicado a la charcutería. Y si eso no le conviene, todavía tiene muchos temas para elegir, incluyendo pasta y tomates.
Beba algunas burbujas
Producido en las provincias de Módena, Reggio Emilia y Parma, el burbujeante Lambrusco es el vino documentado más antiguo elaborado en Emilia-Romaña. Un recorrido por los mejores viñedos de la región también revelará que es mucho más complejo (y delicioso) de lo que su reputación inmerecida como "Coca-Cola italiana" le haría creer.
Pase una o dos tardes explorando las onduladas colinas del campo y acérquese a Medici Ermete, donde podrá degustar el seco y premiado Concerto Lambrusco y el rosa ligeramente brillante Phermento. En Monte delle Vigne, haga un picnic en los extensos viñedos ubicados en las colinas de Ozzano Taro y disfrute del jugoso Lambrusco Spumante de la bodega, que insinúa la fruta más dulce del verano sin convertirse en un postre en sí mismo.
Cene donde la innovación y la tradición se encuentran
En Emilia-Romagna, podría sobrevivir fácilmente solo con salumi y queso, pero la región también alberga muchos de los mejores restaurantes de Italia, incluido Osteria Francescana de Massimo Bottura, con tres estrellas Michelin, que juega traviesamente con recetas antiguas y recuerdos de la infancia de Bottura. comidas en Módena, ciudad conocida por su tradición culinaria. (Sándwich de espuma de mortadela, ¿alguien?) Si no puede anotar una de las doce mesas, reserve un asiento en su hermana pequeña, Franceschetta58, donde la cocina se divierte aún más con mini hamburguesas "Emilia" hechas de carne Chianina, cotechino, y mayonesa con glaseado de vinagre balsámico.
Cerca de allí, Antica Moka, dirigida por la talentosa Anna Maria Barbieri, sirve clásicos como ñoquis fritos muy calientes cubiertos con jamón de Parma junto con variaciones creativas de platos como tortellini en cestas de obleas fritas con Parmigiano Reggiano.