Después de dos años de agonizante limbo, la temporada de ferias estatales volvió con fuerza en 2022, y justo a tiempo para aquellos de nosotros que sufrimos niveles peligrosamente bajos de alimentos en barra en nuestras dietas.
Desde los icónicos perros de maíz de Minnesota hasta la lista de productos exóticos comestibles en la Feria Estatal de Iowa tan extensa que necesitabas una aplicación (del tipo no comestible) para encontrar todo en el lugar, este ha sido un verano fenomenal para uno de los pasatiempos favoritos de Estados Unidos que no es t béisbol:pasar el rato (y consumir) deliciosas comidas fritas.
Acéptalo, es por lo que somos conocidos, incluso si equiparar a Estados Unidos con bocadillos cocinados en grasa burbujeante es realmente solo una de esas raras casualidades de marca. La fritura de los alimentos se remonta a la existencia del fuego y el aceite y las vasijas de cerámica. Sin embargo, en algún momento, entre las tiendas de donas y la Coca-Cola frita (¡nos vemos pronto, Texas State Fair!), la etiqueta se pegó y ahora no podemos despegarla. Pero, honestamente, ¿por qué lo haríamos? Desde bandejas de calamares en la costa de Nueva Inglaterra hasta cuajada de queso en casi todas las cervecerías del medio oeste superior, lo tenemos todo.
Al igual que con cada una de las listas Best-Of de Food &Wine, ya sea pizza, bagels o bocadillos, esta está respaldada por casi 25 años de informes sobre el terreno, en cada uno de los 50 estados:tiempo suficiente y suficiente cobertura del suelo, para tener una gran idea de lo que es esencial.
Alabama:bagre frito
Mucho antes del té dulce y el fútbol 'Bama, antes de que el sur se convirtiera en El Sur, el bagre habitaba casi todos los cuerpos de agua imaginables en esta parte del mundo, desde el estanque de barro más humilde hasta el poderoso Mississippi, con relativamente poca interferencia humana. Hoy en día, los comedores inferiores, que llevan suficiente equipaje para llenar un libro, son omnipresentes en la cocina sureña. Alabama juega dos roles importantes:como el segundo productor más grande del país y como uno de los principales consumidores, gracias en parte a una gran cantidad de restaurantes dignos de destino, desde la costa del Golfo hasta las estribaciones de los Apalaches.
No pierda el tiempo en su camino a almorzar en Johnny's en Homewood, el restaurante de carne y tres más aclamado por la crítica del estado, y hay más que unos pocos para elegir, a menos que le guste esperar en las filas. Es probable que muchas de las personas que están frente a usted estén aquí para disfrutar del bagre frito preparado de manera clásica y bien elaborado del chef Tim Hontzas.
Alaska:Halibut y patatas fritas
Perfectamente blanco, firme y con un sabor mantecoso, el halibut poderoso y de sabor limpio es demasiado especial en la mayoría de los lugares para ser un tipo de pescado cotidiano, pero las reglas son diferentes en un estado en el que tienes la suerte de sacar todo del rey cangrejo a salmón real fuera del agua. Es por eso que una de las comidas más icónicas y fáciles de encontrar en el estado es un plato de halibut frito y papas fritas, que se encuentra absolutamente en todas partes en posesión de una freidora. En Anchorage, opta por el plato clásico con papas fritas recién cortadas en White Spot Cafe, en el negocio desde la década de 1950. Las opciones más modernas, como Spenard Roadhouse y el restaurante y cafetería South Restaurant and Coffeehouse, también están más que bien.
Arizona:Chimichanga
Quién exactamente dejó caer por primera vez un burrito envuelto en una tortilla de harina en una freidora, accidentalmente o no, es motivo de pelea para los historiadores de la comida. Estamos contentos de que la chimichanga exista y haya existido durante generaciones, desde que alguien en Tucson convirtió una de las mejores comidas portátiles de Estados Unidos en una comida de feria estatal. No, espera, algo mejor que eso:una comida de feria estatal que puedes comer durante todo el año. Típicamente relleno con su elección de carnes, desde carnitas hasta carne asada, la combinación económica de frijoles, arroz y queso también es típica; mucha gente toma el suyo cubierto con cualquier cosa, desde salsa de enchilada hasta ríos de queso. Ya sea que El Charro, un lugar histórico en el centro de Tucson, fuera o no el inventor real, y están totalmente seguros de que lo fue, hay una buena razón por la que el suyo sigue siendo uno de los más populares del estado.
Arkansas:pepinillo frito
Tenga cuidado con los falsos profetas en otros estados que reclaman el crédito por la creación del pepinillo frito. Tienes todo un ejército de leales aquí en Arkansas, listos para afirmar que uno de los refrigerios más finos del Sur fue inventado aquí mismo en la ciudad de Atkins en el Duchess Drive-In, por el propietario Bernell "Fatman" Austin, allá por 1963, antes aparecían en los menús de cualquier otro lugar. La historiadora gastronómica regional Kat Robinson señala lo bien que se preparó el escenario para que se produjera este tipo de magia:resulta que la duquesa estaba prácticamente sentada en el regazo de Goldsmith Pickle Factory. Nació un experimento con un poco de masa de bagre, un viaje a la freidora y una de las aplicaciones favoritas de Arkansas.
California:Taquitos
Se dice que los primeros tacos que se encontraron al norte de la frontera fueron los taquitos de res fritos, o tacos dorados, servidos con una salsa verde pálido a base de aguacate en Cielito Lindo, un puesto establecido a principios de la década de 1930 en Los Ángeles. Hasta el día de hoy, son un elemento fijo en Olvera Street, el distrito de vibraciones de pabellones de la Feria Mundial diseñado hace casi un siglo para preservar las estructuras modernas más antiguas de la ciudad. Hoy en día, los angelinos tienen muchas opciones cuando se trata de tacos, pero algunos de los mejores, como los tacos dorados rellenos de camarones gordos en Mariscos Jalisco, hacen ese importante viaje a la freidora de camino a su plato de papel. No se duerma con las bellezas al estilo de Ensenada que se venden prácticamente en todas partes entre San Gabriels y la frontera sur, hoy en día. El clásico Tacos Baja, en Whittier Boulevard, era un abanderado mucho antes de que los tacos de pescado alcanzaran la fama mundial.
Colorado:ostras de las Montañas Rocosas
En una semana ocupada, Buckhorn Exchange, que es el restaurante más antiguo de Denver, venderá algo así como quinientas libras de testículos de toro fritos, rebozados y servidos con una salsa cremosa de rábano picante. (Y ahí estaba usted, suponiendo que Occidente hubiera olvidado cómo ser salvaje). Con una fecha de 1893 y hogar de un maravilloso arsenal de armas antiguas y una colección de taxidermia de clase mundial, el restaurante sigue siendo uno de los lugares favoritos de la región para el consumo tradicional de la virilidad de un animal, una práctica que se remonta más atrás que el propio Exchange, cuando los vaqueros pioneros clamaban por probar lo que en ese momento se consideraba un manjar. Un cambio de marca bastante atrevido, no hay necesidad de ser incómodo, solo pide un plato de ostras de las Montañas Rocosas, no podría haber estado mal.
Connecticut:Rosquillas
La deliciosa idea de la masa frita se remonta a la antigüedad, pero no fue hasta hace apenas un siglo que un inmigrante europeo en la ciudad de Nueva York inventó esa cosa extremadamente estadounidense:la verdadera máquina de donas. Estos pequeños anillos fritos de alegría pronto se producirían en masa en casi todos los pueblos y ciudades del país. Hoy en día, hay un puñado de zonas centrales de donas, y Nueva Inglaterra es una de ellas, y el condado de Fairfield, Connecticut, adyacente a Nueva York, es una parte esencial de la conversación. Es un distrito de alquiler alto con una pasión por los fabricantes clásicos como Coffee 'An Donuts y Lakeside Diner, justo al lado de Merritt Parkway. Más al este, Mystic es uno de esos lugares que hacen muy bien lo moderno en Young Buns, una derivación centrada en las donas de una popular panadería local, y Nana's, una cafetería, panadería y pizzería abierta todo el día donde se preparan las bellezas de masa fermentada para orden.
Delaware:Sándwich de cangrejo de caparazón blando
Has probado las papas fritas cortadas a mano y salpicadas de vinagre, las pizzas de la competencia y todo lo demás que hace que un viaje por una de las costas más pequeñas, pero siempre impactantes, del país sea tan deliciosamente memorable. Pero, ¿has probado esa otra tradición costeña regional, el sándwich de cangrejo de caparazón blando? Una tradición de temporada (principios del verano es lo mejor) en Rehoboth Beach y en otras partes del estado, este es un cangrejo de caparazón blando rebozado en agua, perfectamente frito, servido como sándwich. Consigue el tuyo al estilo BLT en Matt's Fish Camp en la pintoresca Lewes, o el clásico bañado en aceite de maní en Gus &Gus, un lugar rústico de comida para llevar en Rehoboth.
Florida:croquetas
¿Qué es un clásico deli de supermercado estadounidense sin una caja de comida frita en reposo bajo lámparas de calor? Aquí en el Estado del Sol, especialmente a medida que te acercas cada vez más a la terminal de la autopista 1, junto con las diversas piezas de pollo frito, a menudo notarás una parrilla de croquetas, frito a una bechamel tachonada de jamón crujiente y rezumante. Si bien es divertido hacer fila en el Publix pensando en lo lejos que tuvo que viajar su refrigerio de la tarde (originándose en Francia y migrando a través de España y Cuba antes de llegar a lugares como Hialeah, Kendall o West Tampa), se quedará sin espacio mucho antes. te quedas sin grandes croquetas para probar, desde la pionera cafetería Islas Canarias en Miami, que abrió sus puertas en 1977, hasta nuevos clásicos del sur de Florida como Sanguich y Dos Croquetas.
Georgia:Galleta De Pollo
Siglos antes de que los encontraras en los menús de brunch en todas partes, desde Portland (Maine) hasta Portland (Oregón), muchos sureños comenzaban el día con una galleta de pollo. A menudo se sirven con poco más que un chorrito de miel o un poco de mantequilla, o tal vez ambos. , el alimento básico del desayuno se da por sentado aquí, de la misma manera que los neoyorquinos creen que un buen BEC es un derecho, no un privilegio, o los tejanos el taco de desayuno. Muy popular en los tiempos modernos por un grupo de cadenas de comida rápida competidoras, la galleta de pollo es una tradición que se remonta más atrás que casi cualquier otro sándwich de desayuno estadounidense, uno tan antiguo como el pollo frito con galletas, es decir, más antiguo. que la gran mayoría de los estados americanos. Atlanta está inundada de tomas artesanales en estos días, pero algunas de las más cercanas al ideal clásico se encuentran en un entorno relativamente humilde en la periferia rural de la expansión metropolitana, en pequeños pueblos como Lithonia, hogar de Mamie's Kitchen Biscuits desde la década de 1960.
Hawái:Malasadas
Traídos a las islas por trabajadores portugueses a fines del siglo XIX, las malasadas para el desayuno, idealmente con una taza de café local fuerte, son otra tradición hawaiana que nos recuerda el estado superior de la cultura gastronómica aquí. Prácticamente todos los días, a menudo mucho antes del amanecer, se encontrará al final de una larga fila frente a lugares clásicos como Leonard's en Honolulu o Tex Drive In en Big Island, todos esperando, y generalmente con bastante paciencia. por los trozos de masa frita espolvoreados con azúcar y canela que en la mayoría de las tiendas se parecen poco a los que se sirven en Portugal. No es que importe, y además, los de Portugal no vienen rellenos de crema de haupia (coco), dobash (chocolate) o lilikoi (fruta de la pasión hawaiana).
Idaho:patatas fritas
Dada la enorme y altamente comercializada industria de papas del país, esperaría encontrar fantásticas papas fritas en casi todas partes. Lamentablemente, muy a menudo, se enfrenta a canastas de las mismas frankenspuds congeladas que se sirven en el tipo de restaurantes que tendrían que cerrar si los conductores de Sysco alguna vez se declararan en huelga. Pero luego, pasas por delante de tantos montones de papas congeladas espolvoreadas con almidón y descubres que está ocurriendo magia en Idaho, en lugares que realmente se preocupan, como el muy vasco-estadounidense Bar Gernika en Boise, donde siempre es Idaho fresco. papas, y muy bien sazonadas.
Illinois:hojaldre de pizza
¿Sabes cómo Italia tiene el panzerotti, esa deliciosa almohada frita de pizza? Estamos muy contentos por ellos, pero ¿alguna vez han comido una pizza al estilo Chicago, que es más o menos lo mismo, pero no en absoluto? Popularizado en la década de 1970 por una familia de inmigrantes del Medio Oriente que comenzó haciendo tamales al estilo mexicano, una hojaldre de pizza se envuelve en una tortilla, lo que lo hace más parecido a una pizza chimichanga, ahora que lo pienso. Independientemente de cómo los llame, se sirven en toda la ciudad, a menudo en lugares informales de comida para llevar, en gyro joints y en salones de perritos calientes (busque el logotipo de Vienna Beef) en las partes de la ciudad donde la gente no pasa mucho tiempo navegando. redes sociales para las últimas tendencias en comida.
Hoy en día, la misma empresa familiar Iltaco Foods crea la mayoría de las pizzas que verás en la ciudad. Ocasionalmente, verás una excelente versión casera, como en Albano's Pizzeria en Cicero, o el gigante desordenado que se sirve en Terry's Place, a unos pasos de la línea de la ciudad, donde el West Side de Chicago da paso a Oak Park.
Indiana:Sándwich de lomo de cerdo
Hoy en día, sabemos con certeza que puede pedir un Wiener schnitzel y una guarnición de papas fritas en su puerta en Viena, pero hace más de un siglo, cuando un emprendedor Nick Frienstein estaba poniendo en marcha su negocio Huntingdon, la idea de tomar quitar el escalope de la mesa tradicional y ponerlo en tus manos fue francamente revolucionario. Bueno, lo hizo, creando el sándwich de lomo de cerdo, por lo que todavía estamos hablando de él hoy. Los habitantes de Indiana pensaron que la idea de Frienstein era realmente buena, lo suficientemente buena como para robar para ellos mismos. Hoy en día, encontrará las chuletas machacadas, empanizadas y fritas colgando de panes típicamente menos que notables en restaurantes sin pretensiones en todo el estado. Ahora que lo pienso, lugares como Nick's Kitchen siguen siendo un elemento fijo en Huntington cien años después.
Iowa:Sándwich de lomo de cerdo
Separados por Illinois, asumimos que para evitar que se peleen por quién tiene el mejor sándwich de lomo de cerdo, Iowa e Indiana han logrado mantener la rivalidad amistosa a lo largo de los años, aunque ninguno de los dos puede ser visto cediendo una pulgada de terreno al otro. Pero los hechos son los hechos, y aunque se acepta ampliamente que el lomo se remonta más atrás en ese otro estado al este del Mississippi, también hay una historia de origen muy plausible que se cuenta aquí, que involucra a inmigrantes checos que se establecieron en el área de Cedar Rapids hace generaciones. . (Todavía hay un vecindario único de Little Bohemia allí). Una cosa es segura:encontrar un sándwich de lomo hecho con excelente carne de cerdo local es tan fácil como encontrar un sándwich de lomo. Iowa es el principal productor de carne de cerdo del país, con más de 23 millones de cerdos y cerdos contados en 2022. Hay, a modo de referencia, solo 3 millones de personas viviendo en el estado. Son muchos cerdos.
Kansas:filete de pollo frito
Ponga su filete de pollo frito promedio al lado de su lomo de cerdo típico, e inmediatamente verá el parecido familiar. El primo poco delicado y totalmente estadounidense del lomo pertenece por completo a las grandes llanuras, que aparecieron en lugares como Kansas y Colorado hace más de un siglo como una forma de hacer que un bistec duro y corriente fuera más sabroso. Las primeras recetas requerían migas de galleta y una salsa hecha con la grasa de la sartén, y hoy en día poco ha cambiado, excepto los diversos métodos de empanado y la cantidad de salsa que es harina y saborizante en comparación con la real. Siempre que el bistec se ablande adecuadamente, casi siempre es muy comestible.
En los tiempos modernos, otros estados se han asociado más rápidamente con el estándar de desayuno de grado vaquero, pero hay un rastro de papel tan largo como la I-70, que vincula a Kansas con sus orígenes, al menos un par de generaciones antes de que realmente despegara en lugares como Texas. Elija los bistecs fritos servidos al estilo familiar en Stroud's, una institución de pollo frito de Kansas City con una bulliciosa sucursal de Overland Park, o los especímenes crujientes que aterrizan en su plato con puré de papas, judías verdes y un panecillo en el restaurante The Barn en Burrton .
Kentucky:pollo frito
La vida no era fácil en Corbin, Kentucky, durante la Gran Depresión, pero la ciudad de Eastern Coalfields tenía al menos una cosa de la que alardear durante la década de 1930:el pollo frito que Harlan Sanders vendía en su gasolinera, con su mezcla secreta de once hierbas y especias. Tan popular fue este pollo que en 1935, el gobernador de Kentucky apodó a Sanders el Coronel de Kentucky, lo que suena como la versión de los Apalaches de la Reina repartiendo una Orden del Imperio Británico, aunque podría argumentarse con éxito que el Kentucky- el honor frito tiene muchísimo más peso. Adelante, mencione al Coronel en uno de los 145 países con una franquicia de KFC, y casi todos sabrán exactamente de quién está hablando. Por supuesto, el pollo frito es anterior al Sr. Sanders, a Kentucky e incluso a Estados Unidos, pero hasta el día de hoy, Bluegrass State se toma muy en serio su papel en la historia del alimento básico estadounidense.
El antiguo Harlan Café de Sanders, construido en 1940 después de un incendio, y hoy en día en el Registro Nacional de Lugares Históricos, sigue siendo un KFC, completo con servicio de autoservicio. Después de una extensa renovación que tuvo lugar durante la pandemia, el espacio original del restaurante, hasta la cocina abierta donde Sanders desarrolló su receta mundialmente famosa de pollo frito a presión, se ve mejor que en años. Para un viaje por carretera inolvidable, toma un mapa de la Ruta del Pollo Frito de Kentucky, que incluye al menos una docena de excelentes restaurantes, y ponte a comer.
Luisiana:ostras fritas del golfo
Septiembre puede ser la temporada alta de huracanes en Nueva Orleans, pero también hay motivos para celebrar:ese es el mes en que Casamento's, el centenario café Magazine Street conocido por servir las mejores ostras fritas del Golfo, abre sus persianas y abre para la temporada de ostras, después de una pausa anual de meses. Aquí, una pequeña montaña de ostras locales (o ersters , si llevas mucho tiempo por aquí) se rebozan en una mezcla de harina y se fríen, antes de apilarse sobre pan de molde Pullman tostado y untado con mantequilla. ¿El resultado? Uno de los bocadillos más importantes y sencillos de la ciudad. (Un chorrito de salsa picante de la marca Louisiana o limón es todo lo que queda por agregar, en realidad). ' muchacho de cualquier número de lugares en la ciudad. Podrías comenzar justo al final de la calle en Domilise's, otro establecimiento muy antiguo con seguidores igualmente fervientes.
Maine:Abadejo Frito
No importa si alguna vez cruzaron o no el puente del río Piscataqua, la mayoría de los estadounidenses pueden decirle exactamente qué significa el verano en Maine, que son rollos de langosta. Y, sin embargo, Mainers en realidad no se sientan a comer rollos de langosta todo el día. A veces, se debe prestar atención a los otros mariscos que se extraen del Golfo de Maine, comenzando con el eglefino, muy a menudo frito y servido en un sándwich. Como el halibut es para Alaska, el pescado blanco escamoso que agrada a la multitud es para este lado de la versión del Lejano Norte del país:de sabor fresco, ligeramente dulce y maravilloso en una canasta de pescado y papas fritas. Encontrarás un gran abadejo frito escondido por todas partes a la vista, y como la langosta, cuanto más se parezca el lugar a una choza, es probable que te lo pases bien. Comience en el aparentemente humilde Susan's en Portland, donde el pescado es tan fresco y delicioso como (relativamente) asequible, o aventúrese en el tranquilo y magnífico Bet's Fish Fry en el común en la costa de Boothbay, donde se preparan las papas fritas cortadas a mano. casi tan bueno como el evento principal.
Maryland:pasteles de cangrejo
A estas alturas, hay más recetas de pastel de cangrejo dando vueltas que cangrejos invernando en Chesapeake. Después de todo este tiempo, la única receta que realmente necesita sigue siendo una de las más simples; también es uno de los más antiguos que todavía se usa a diario, en Faidley's Seafood, un elemento fijo en el histórico Lexington Market de Baltimore desde finales del siglo XIX. El lugar de propiedad familiar alcanzó la fama nacional hacia la última parte del siglo XX por sus tortas gigantes en forma de pelota de béisbol, espolvoreadas con condimento Old Bay y enrolladas suavemente con galletas saladas rotas y una salsa simple a base de mostaza. Luego viene la parte más importante:los pasteles se fríen, no se asan, que es donde demasiadas recetas modernas salen completamente mal. (Ciertamente puede optar por hornear el suyo, pero freírlo es mejor). Si bien ahora es un secreto mal guardado que la mayoría de los pasteles de cangrejo de Maryland están hechos con carne importada, durante la temporada, Faidley's, a diferencia de la mayoría de los lugares informales en Baltimore, seguirá comprando el suyo aquí mismo, pero hay otros, todos miembros del programa de certificación True Blue del estado, como el favorito para ocasiones especiales Cantler's Riverside Inn en Annapolis, que se adhieren al suministro local durante todo el año.
Massachusetts:almejas fritas
Incluso si Ipswich nunca hubiera hecho algo como inventar la almeja frita, se dice que sucedió aquí hace poco más de un siglo, cuando un tipo llamado Woodman aceptó un desafío para ver a qué sabrían los vapores locales si se arrojaban a la freidora, la ciudad seguiría siendo uno de los lugares más magníficos de Nueva Inglaterra. Es un pueblo pintoresco en las planicies costeras, junto a la marisma salada más grande de la región y plagado de pantanos de pinos, que posee una de las mejores playas del estado y una de las propiedades históricas más impresionantes del país. Hoy en día, sin embargo, es probable que no quede nadie que recuerde Ipswich sin sus clásicas chozas de almejas, comenzando con Woodman's de Essex, por supuesto, pero también incluyendo The Clam Box, al otro lado de la ciudad. Es muy probable en los tiempos modernos que sus almejas de Ipswich provengan de Maine, no es que haya nada de malo en eso. Cualquiera que sea la fuente, una canasta de almejas saladas y cremosas, bañadas en harina y fritas suavemente, consumidas en cualquier parte de este rincón del bosque sigue siendo una de las mejores tradiciones de comida callejera de Estados Unidos.
Michigan:pescado frito
Presumir de una costa de agua dulce prístina hasta donde alcanza la vista es una cosa, pero agrega una gran cantidad de católicos que viven en tierra, y llegas a comprender por qué los viernes en la península superior de Michigan significan pescado frito. Desde cafeterías clásicas hasta puestos básicos de VFW y hogares locales, el último día laborable de la semana significa TGIF para platos de pescado blanco frito, lucioperca, perca o eperlano, una tradición que se sigue con especial fervor durante la Cuaresma, cuando las iglesias y otras instituciones locales participan sobre la acción No hay nada particularmente sagrado en el Long Branch Saloon en Faithorn, excepto tal vez la receta familiar del pescado rebozado con cerveza que sale de la freidora, cientos de canastas del pescado todos los viernes por la noche, durante todo el año. En Moofinfries en Naubinway, justo en la parte superior del lago Michigan, siempre vale la pena conducir pescado blanco recién pescado. No es que tengas que dirigirte por encima del puente para tu dosis sin carne. En Metro Detroit, nunca estará lejos de un buen trozo de pescado frito, de innumerables vendedores de "usted compra, nosotros freímos" como Redford Seafood &Fish Market, donde esperará en una larga fila la mayoría de las veces de Cuaresma. los viernes para comer bagre criado en Mississippi, al cercano Scotty Simpson's Fish &Chips, un sobreviviente en el extremadamente despoblado vecindario de Brightmoor en Detroit.
Minnesota:lucioperca frita
En la tierra de los 10.000 lagos, la lucioperca regordeta y mantecosa es el rey, o más específicamente, el pez del estado; gran parte se enrollará a lo largo del extremo sur del vasto lago de The Woods, donde se sabe que más de una ciudad se autoproclamó la capital mundial de los leucomas. Con la pesca comercial prácticamente prohibida, la mayoría de las luciopercas locales que comerá en Minnesota son las luciopercas que pescará usted mismo, aunque Red Lake Band of Chippewa tiene permitido vender a restaurantes de todo el estado, como el encantador Minnesota Nice Cafe en Bemidji, donde puedes conseguir un buen filete frito grande servido con arroz salvaje por poco más de $15. De lo contrario, es probable que la lucioperca que está comiendo en innumerables restaurantes de Twin Cities provenga del norte de la frontera; la mayoría de la gente le asegurará que es igual de buena. Comience sus exploraciones por toda la ciudad en St. Paul's Tavern on Grand, que sirve más de 2000 libras de leucomas cada semana, ennegrecidos, a la parrilla o fritos.
Mississippi:camarones fritos del golfo
Los últimos veinte años más o menos han acumulado casi todos los hombres de la plaga y la Madre Naturaleza podría soñar con un tramo de costa relativamente diminuto de 44 millas. Si bien la pequeña ventana del estado de Magnolia en el Golfo de México puede encontrarse una y otra vez sujeta a condiciones adversas, el histórico negocio de la pesca del camarón de la región sobrevive y, en algunos casos, incluso prospera, incluso si hay menos pescadores que hace una generación. De oeste a este, y prácticamente en cualquier lugar entre el sur de la I-10, nunca estarás lejos de una canasta repleta (o un po' boy relleno) de camarones frescos fritos del Golfo. Comience su búsqueda en Bozo's Seafood Market, una leyenda en Pascagoula.
Misuri:ravioles tostados
Hay muchas historias sobre los alimentos que flotan alrededor de St. Louis, una ciudad muy antigua que trafica con nostalgia comestible con una pasión por rivalizar con otro asentamiento rústico francés río abajo. Una de las historias de origen más controvertidas se centra en los ravioles tostados, que en realidad son raviolis fritos. ¿Una fritura alemana que cocinó en un restaurante en el distrito de The Hill, uno de los últimos grandes distritos de Little Italy de Estados Unidos, realmente malinterpretó la directiva de "tirar algunos raviolis" o no? Sin embargo, sucedió, el resto es historia de bocadillos de bar. Es uno de los bocadillos de bar más finos que ha creado este país, junto con los pepinillos fritos. (Ver:Arkansas). Vendidos en todas partes, desde tiendas de conveniencia en los suburbios hasta restaurantes clásicos de la ciudad como Charlie Gitto's, muchos lugareños sienten que los mejores ravioles tostados se sirven en la familia de restaurantes Lombardo's, donde insisten en que su versión , una cosa gorda rellena de espinacas y carne, vino de Sicilia hace casi 75 años, y que todos los demás están equivocados. Mangia, ya.
Montana:Sándwiches de chuleta de cerdo frita
En la década de 1920, cuando la próspera Butte era uno de los lugares más divertidos del Oeste, un tipo llamado John Burklund solía arremolinarse en la esquina de Mercury y Main, con un montón de sándwiches de chuleta de cerdo frito a cuestas. Estos sándwiches fueron tan populares que Burklund finalmente abrió su propio restaurante Pork Chop John's, justo allí en Mercury Street, que es donde lo encontrarás hoy. La masa de harina de maíz es una jaula crujiente para rebanadas de lomo deshuesado, clásicamente cubiertas con mostaza, pepinillos y cebolla. Solo un siglo después, el sándwich sigue siendo un alimento básico de comida rápida en Butte, al igual que el restaurante, operado por otro tipo llamado John desde finales de la década de 1960 hasta su muerte hace solo unos años. "Siempre quise ser Pork Chop John", dijo una vez John Orizotti a un periódico local. Los sueños realmente se hacen realidad.
Nebraska:queso francés
¿A quién no le gusta un buen queso a la plancha? Sencillo y satisfactorio, rezuma y cruje y gotea mantequilla por todas partes, al menos cuando se hace correctamente. En la década de 1950, algunos emprendedores de Nebraska estaban sentados, reflexionando sobre la belleza de ese gran sándwich americano y preguntándose cómo podrían hacerlo aún mejor. The answer, it turned out, was to deep-fry it, and all this time later, you'll still find the cheese frencheesold in restaurants like Don &Millie's, a casual mini-chain serving Omaha and Lincoln. They weren't the inventors of the deep-fried grilled cheese, but they got there as soon as they could. Said to have been named the Frenchee in homage to the Monte Cristo, making your own at home is actually quite simple. Instead of slathering the bread in butter and tossing it in a pan, give it a nice egg wash, drag it through some cracker crumbs or crushed corn flakes, and toss it in bubbling oil.
Nevada:Chicken and Waffles
The written history of chicken and wafflesin this country calls to mind your typical family squabble, with everyone absolutely certain that they're right. When you think about it, however, in the rush to claim or assign credit, the larger point is being mostly ignored, which is that a lot of people wanted this perfect pairing to exist, and worked really hard — for centuries, actually — to make it a thing. Las Vegas, for example, has absolutely nothing to do with the creation of chicken and waffles, but you'd never know; the city, influenced heavily by the combo-loving cities of Los Angeles and more recently Phoenix, both having rather successfully staked their own claims as capitals of the genre, has risen to the challenge in recent years.
You'll find great examples of the genre pretty much any day of the week, from the Flintstone-sized rendition at Hash-House-A-Go-Go, a San Diego original that has absolutely thrived here, to the Bacchanal buffet at Caesars Palace, to Phoenix transplant Lo-Lo's Chicken &Waffles, and Orange County's Bruxie, inventor of the walking chicken and waffle taco. Don't miss the rendition at the homegrown Gritz Cafe, a Las Vegas soul food original, or at the modest Blueberry Hill Family Restaurant, a local institution with four locations where you'll often encounter lines right up to the door.
New Hampshire:Cider Donuts
In an age when everything has become so visual, so slavishly trendy, the staying power of something so simple as a spiced cake donut, one tasting faintly of apple cider, offers quiet reassurance that somewhere deep inside, we're all still longing for simplicity, for tradition, and also for sweater weather. Of course, it helps that when made correctly, these are some of the most memorable donuts you'll ever eat. You won't drive far around here without finding good ones, but places like Moulton Farm in Meredith, where their Cider Bellies Donuts are so popular, they had to put a limit of two dozen per order, are a sure thing.
New Jersey:Hot Dogs
From the over-the-top Italian dogs with peppers and onions at Tommy's Italian Sausage in Elizabeth, to the simply delicious, relish-slicked rippers at Rutt's Hut in Clifton, to the Hot Texas Weiners with mustard, chili, and onions popularized in Paterson, the Garden State may be relatively small, but their hot dog culture is mighty, and mighty diverse. The tie that binds:No matter what kind of dog you go for in the Garden State, chances are it's a deep-fried one, because that's just what they're into. Try one, try them all, but if we had to choose one, it's got to be the relatively obscure Italian variety, popularized in and around the cities of Newark and Elizabeth at a very different time for American food.
At the nearly fossilized Tommy's, practically in the shadow of the Goethals Bridge, one dog is essentially a whole dinner, stuffed inside half a loaf of specially baked bread with peppers, onions, and a mountain of thinly-sliced, beautifully fried potatoes that could actually be a meal on their own. If you're really hungry, opt for a fried Italian sausage link as well.
New Mexico:Sopaipilla
From the doughnut shops of Southern California to the Navajo Nation, we are essentially a collection of fried dough lovers, but just for the moment, never mind the apple fritters and fry bread and beignets and zeppoles, take a moment to consider the flawlessness of the sopaipilla. Those puffs of almost pre-historic magic are very often kissed with a little honey on their way to your table, ideally at the end of a chile-centered meal. (Unless, of course, a batch of the mini-hot air balloons lands on your table as an accompaniment while you eat, the better to mop up all that sauce.) We'll take it both ways, early and often. Happily, this tasty, tortilla-like manifestation of the state's rich and complex history can be found everywhere. At Tomasita's in Santa Fe, they're served with raw, local honey.
New York:Buffalo Wings
In these whirlwind inflation times, when your favorite local wing joint has to keep raising prices in order to stay in business, it's difficult to imagine a day and age, not too long ago, when restaurants would throw the wing away. (Or, if they couldn't stand to waste, they'd save them to make chicken stock.) Then, for whatever reason, back in the mid 1960s, the owner of a certain bar in a certain Western New York city decided to fry up a batch, tossing the crispy wings in a mixture of Frank's Red Hot Sauce and melted butter. Faster than you can say salt, fat, acid, and heat, here we are now, today, taking the Buffalo wingfor granted as one of the greatest American appetizers of all time. The best ones are still up in Buffalo, at comfortable old shoe hangouts like Gabriel's Gate, but if you've never been, a trip up the street to the Anchor Bar, where co-owner Theresa Bellissimo is said to have first made the magic happen back in 1964, remains an integral part of any appreciation tour.
North Carolina:Livermush
We're talking about one of the top states in the country for barbecue, as well as the creator of pimento cheese, which is one of the finest dips (or sandwich spreads, or burger toppings, or things you eat with a spoon straight from the container) in existence. No wonder the humble, uglier-than-sin livermushcan hardly get a word in. Which is fine — we'll gladly speak up for the primitive, nose-to-tail meat loaf, made with pork liver and everything else left over when all is said and done at the slaughterhouse. Like a sage-scented cousin to scrapple, a fried slab of livermush is the paté of the South:crispy and brown on the outside, soft and deliciously funky on the inside. It remains a preferred local breakfast meat in plenty of North Carolina households, unless, of course, they prefer to eat it for lunch — a fried slice on white bread, smeared with mustard and maybe a bit of Duke's mayonnaise. Find this antique delicacy on menus in towns like Shelby, where they put on a Liver Mush Festival each October, or in Charlotte at classic cafes like the Circle G, where they make a fine livermush biscuit.
North Dakota:Fleischkuechle
Bearing the name of a Swabian-style deep fried meatball, the fleischkuechle as consumed on the northern reaches of the American Great Plains resembles much more closely the Crimean Chebureki, a pastry dough pocket stuffed with meat and sent to the deep fryer. The muddled origin thing makes a lot of sense, considering the Russian-German heritage of many a North Dakotan; a little from column Ja , a little from column Da, and you've got something like a Mitteleuropean empanada, served everywhere from the North Dakota State Fair to late-night favorite Kroll's Diner in Fargo, where they sell thousands of fleischkuechle every week. Try the breakfast version, stuffed with pork sausage, scrambled eggs, and cheese.
Ohio:Barberton-Style Chicken
Pop quiz:Where exactly will you find the American town referring to itself as the Chicken Capital of The World? Well, it's north of the Mason-Dixon, turns out. Barberton, a modest town adjacent to the modest city of Akron, is a place thickly settled by Serbian immigrants, who came to this country early in the 20th century, rather eager to remind everyone that that Americans aren't the only people who know how to fry a bird. Floured up and tossed into hot lard, what came to be known as Barberton-style chicken was first served to receptive crowds at one, then two, then a whole handful of restaurants, some of them still in Barberton today. Belgrade Gardens is the original, open since 1933; your typical dinner begins with fresh, never frozen chicken, there is no seasoning, but you'll get a side of the local hot sauce, a tomato and rice stew of sorts amped up with paprika.
Oklahoma:Calf Fries
Nostalgia chasers already know the town of Vinita fairly well. It's here you will find Clanton's Cafe, the oldest family-owned restaurant left on Route 66, serving up plates of chicken-fried steak, pancakes, and the other thing that makes Vinita famous:calf fries, which is just another name for beef testicles, a deep-fried snack favored in this part of the world since the cowboy days, when you consumed every part of the animal. Before the pandemic, Vinita used to host the World's Largest Calf Fry each September, and you have to hope that it comes back — we're talking at least 1,000 pounds-worth consumed over a day or two. Not that you have to wait for a special occasion, because you'll find the local delicacy on menus pretty much all over the state. In Oklahoma City, the classic Cattlemen's Steakhouse in the historic stockyards still serves up plate after plate of nicely-seasoned lamb fries, which are basically the same thing, except from lambs. Baa.
Oregon:Jojos
Back before Oregon became a lifestyle brand, there was a time when the height of excitement in some towns and cities was a plate of jojos, the local name for breaded and pressure-fried potato wedges often served with pressure-fried chicken, which is more commonly associated with the Midwest, home turf of The Broaster Co. Except that, and a lot of people don't know this, unless they've been in Oregon longer than a minute, the ye olde version of Portland had its own pressure-frying machine scene, and a thriving one at that. Though it might feel as if everything has changed now, the city — and much of the rest of the state — still has a lot of room in its life for an order of chicken and jojos. For tradition, head to Portland's Reel M Inn. For modern, head just a mile or so away to the terrific Jojo truck, which besides having the magic touch behind the fryer, pairs their potatoes with some mighty fine dipping sauces.
Pennsylvania:Smorgasbord Fried Chicken
There's no Pennsylvania Dutch Country without the traditional, groaning smorgasbord, which is nothing without all-you-can-eat smorgasbord fried chicken:a simple but delicious entry into the pantheon, typically batter-dipped and only lightly seasoned. There might be more obviously thrilling chicken to be had elsewhere, but Lancaster County has a a trick up its sleeve that your average fried chicken purveyor in the country does not — these birds are often local, all-natural, and pressure-fried. Humble, yes. Memorably delicious, nearly always. Miller's Smorgasbord in Ronks isn't just good for chicken, it's good period, and perhaps even better since the pandemic, but the nearby Hershey Farm Restaurant, where they also make some of the better whoopie pies in the county, is quite reliable as well.
Rhode Island:Calamari
Anointing calamari the official state appetizer wasn't just a matter of good taste. The state's small but hardworking fishing fleet lands more squid than any other seafood, and processes even more brought in from out of state, every year. What those other states do with the finished product is their own business, but anyone who has made a pig of themselves in front of a plate of the Rhode Island-style version, which was probably meant to be shared with the rest of the table, can tell you— lightly fried, tossed in garlic butter and showered with sliced cherry peppers, nobody does it better. Not even New York. With so much squid to go around, you'll find all kinds of preparations, but but we'll stick with the old ways at the likes of Andino's, serving the Little Italy of Providence, otherwise known as Federal Hill, or the Hill, since the 1980s.
South Carolina:Hush Puppies
Served all over the South but loved a little more fervently around here, hush puppiesare a fixture at pretty much every fish dinner and barbecue feast in the state, which is to say, most meals. Maybe it's South Carolina's historic milling tradition, proudly carried on to this day, leaving local cooks with an abundance of fresh cornmeal, which is then be mixed with flour and tossed into the fryer, but however we got here, these simple, crispy bites, often served with honey butter, remain a staple of almost-daily life. Look for fresh-caught anything, and you'll often locate the best pups at just-off-the-boat places like Flowers Seafood on Edisto Island. In the heart of food-loving Charleston, Hyman's Seafood is as famous for their scraggly-delicious hush puppies as they are their fried shrimp.
South Dakota:Chislic
Meat cubes on sticks, fried in hot oil — the whole idea sounds a lot like fondue night, but that's how chislic, one of the favorite local meals in some South Dakota towns and cities, begins. Dating back to the 19th century, when Crimean immigrants began settling in this part of the world, they adapted the shashlik tradition they brought with them. Think kabobs, basically, as they're widely known today. Along the line, everyone just started calling it chislic, and somehow, the idea of throwing skewers on the grill turned into tossing them into the fryer. Not that the latter method is used exclusively, but it's very common; the types of meat used will vary, but for maximum tradition-respecting, look for an establishment serving fried mutton, like Meridian Corner, a café in middle-of-nowhere Freeman that's very much on the grid for the chislic crowd.
Tennessee:Hot Chicken
From bougie brunches to strip mall fast-casual chains, America is in love with — no, scratch that — the planet is head over heels for hot chicken, the greatest gift Nashville gave the rest of us since a 13-year-old Dolly Parton first took the stage at the Grand Ole Opry in 1959. Said to have been commonplace in local Black households for generations, the tradition of spicy fried chicken goes back a lot further than Dolly's career, but it wasn't until recently that the concept of an orange-red, hot pepper and lard paste being added to freshly-fried birds really started to flap its wings and fly. Try bringing it back down to earth now, and while you no longer have to travel to Tennessee to get your fix, you should definitely stop in and pay tribute to the original, Prince's Hot Chicken, which dates back to the 1940s;the Nolansville Pike location is your best bet these days.
Texas:State Fair Food
There are more than a few states making fine arguments as to why their state fair foodis the best in the country, and then there is the State Fair of Texas, which takes the tradition of frying up everything in sigh and asks the question — how can we take things completely off the deep end? Think deep-fried Coke, a fried batter dessert invented at the 2006 fair by a computer nerd turned chef now known around town as Fried Jesus, or fried Rocky Road ice cream, battling it out with over-the-top twists on everyday local favorites like chicken-fried bacon, deep-fried kolaches packed with smoked brisket, and crispy chicken-fried steak flautas. For those that can't make the fair this year, Fried Jesus, a.k.a. Abel Gonzales, now has his own restaurant, Texican, serving a rotating selection of the deep-fried miracles that made him such a beloved figure.
Utah:Scones
How the giant puffs of fry bread served throughout the Beehive State came to be known as sconesis unclear, and how Mormons ended up becoming committed fry bread enthusiasts in the first place is nearly as murky, except for the fact that much of Utah is firmly within the boundaries of the Southwest, which is, of course, fry bread's spiritual home, at least in this country. Served fat and best consumed piping hot with honey butter, the Utah-style scone, or Mormon scone, might not be quite so widely available as it once was — the days of obtaining them on demand from the 24-hour drive-thru at the defunct Sconecutter mini-chain are sadly over — but the local quirk continues to take pride of place on menus here, particularly in small towns like Layton, where Sill's Cafe sells them all day long, or Salina, at a little place called Mom's, a neon-signed relic where people order them as a side with their chicken-fried steak.
Virginia:Gas Station Fried Chicken
Cultural law in the DMV region is fairly clear on the matter of gas station fried chicken, specifically that no community be allowed to go without at least a passable rendition of the sub-genre. Convenience store chains like Royal Farms, centered around Baltimore, have even received national attention for their contributions to fried chicken culture. It is in and around Charlottesville, however, that the tradition has been truly elevated, to the point where a road trip becomes necessary. Where you might see a run-of-the-mill mini mart by the side of a rural highway, Charlotesville chow hounds see greatness, at the likes of Mac's Country Store in Roseland, the Chicken Coop in Lovingston, Brown's right in Charlottesville, where you at one point were offered a free piece of chicken, and the Brownsville Market in Crozet.
Vermont:Poutine
The idea of searching for an American capital of poutine,when the actual capital of poutine was just barely an hour from our northern border, may have been a bit pointless up until 2020, when suddenly, you might find yourself minutes from Canada and completely unable to get there. This seems to have done wonders for the already fledgling fries-with-cheese-curds-melting-under-gravy scene in border-adjacent Burlington, where American takes and near-perfect renditions of the Quebec classic are relatively common. Start at Maudite Poutine, a popular Church Street food cart that moved into its hopefully-forever Old North End home last year.
Washington:Fried Oysters
With a modern history stretching back to the mid-1800s, when it is said that California gourmands looked north to an abundant oyster supply and liked what they saw, Washington is now the country's largest producer of commercial shellfish, with hundreds of hard-working operations hatching and farming a quarter of the country's total production. Oysters are big business, and more than that, these are some of the best America has to offer, almost too good for something as brilliantly lowbrow as fried oystersto become normalized. But here's the thing about having a lot of something — you can be a little reckless, you can have a little bit of fun. And you will, everywhere from fashionable restaurants like The Walrus and The Carpenter in Seattle, where little towers of cornmeal battered locals are being dipped in cilantro aioli all throughout the dining room most evenings, to the in-town oyster and wine bars run by top dog Taylor Shellfish Farms. At their Pioneer Square location, an order of their classic, fried Pacific oysters with tartar sauce is always a fine idea.
West Virginia:Fish Sandwich
Since the 1940s, heading out to lunch in the city of Wheeling has very often meant a trip downtown to the historic Centre Market hall, where the Coleman family has been operating their busy little fish market for over a century, eventually expanding to sell what has become one of the state's most iconic fried foods:the humble fish sandwich. Stacked high between two slices of Nickles Bakery white bread, your choices are pollock or cod, which around here is mostly referred to as Canadian White, because back in the day, or at least this is how the story goes, telling a bunch of adults who were force-fed cod liver oil as children to eat cod for their lunches didn't really go over very well. The rebranding worked, that or people really like pollock. Most days, Coleman's Fish Market serves up over one thousand sandwiches. On Fridays, that number can double, and then some.
Wisconsin:Fried Cheese Curds
What are the chances our forefathers could have predicted that in the 21st century, we'd all be riding around in cars, snacking on drive-through fried cheese curds from Culver's? Pretty good, honestly, if they knew their food history. From the semolina-dusted globuli of ancient Rome to the batter-dipped sticks of medieval Paris, all the way up to the skewers of queijo coalho dusted with oregano hawked on the beaches of Brazil, fried cheese isn't just an American thing, it's a human being thing. Of all the ways we've grasped at greatness over the centuries, Wisconsin's knack for dropping a small avalanche of squeaky-fresh curds and serving them with ranch sauce for dipping has to rank pretty highly. The fast-food version at butter burger fave Culver's, which sources all of their curds from one Wisconsin farm, is just the come-on. From the state fair to pretty much every local brewery, and on up to fine restaurants like Graze in Madison, where Tory Miller uses Hook's cheddar curds dipped in a vodka-laced batter, you'll never, ever run out of options. ¿Y por qué deberías? You're in America's Dairyland, after all.
Wyoming:Fried Trout
You can catch some pretty good trout in other states, but anglers interested only in a sure thing know they can always take a trip to the North Platte River, specifically a section of the river known as the Miracle Mile, not far from Rawlins, where the fish practically jumps out at you. And while the best fried troutyou'll try around here is very often the one you cook for yourself, dredged in flour and pan-fried until nice and crispy, even in a state with few people and even fewer great restaurants, you'll turn up some fine examples of the genre in your travels, from the crunchy trout and chips spied on the menu at the Mangy Moose, a Jackson Hole après-ski legend, to the cornmeal-dusted, pan-fried option served for breakfast at the Luxury Diner, one of Cheyenne's old reliables.