Tras dos años de incertidumbre, las ferias estatales regresaron con fuerza en 2022, justo a tiempo para satisfacer nuestra craving por alimentos fritos. Con casi 25 años de experiencia en terreno cubriendo la gastronomía de los 50 estados, Food & Wine presenta esta guía definitiva de las mejores comidas fritas por estado.
Desde los icónicos perros de maíz de Minnesota hasta las excentricidades de la Feria Estatal de Iowa, este verano ha sido un paraíso para los amantes de lo crujiente. Estados Unidos es sinónimo de frituras: un legado que se remonta al fuego primitivo, evolucionado en iconos como la Coca-Cola frita en Texas. Esta lista, respaldada por décadas de investigación, destaca lo esencial en cada rincón del país.
Alabama: Bagre frito
Alabama, segundo mayor productor de bagre del país, presume restaurantes icónicos como Johnny's en Homewood. El chef Tim Hontzas ofrece un bagre frito clásico, tierno y crujiente, que atrae filas interminables.
Alaska: Halibut con papas fritas
El halibut, firme y mantecoso, es cotidiano en Alaska. Prueba el plato clásico en White Spot Cafe en Anchorage (desde 1950) o versiones modernas en Spenard Roadhouse.
Arizona: Chimichanga
Originaria de Tucson, la chimichanga eleva el burrito a feria estatal. El Charro, posible inventor, sirve rellenos de carnitas o carne asada con salsa y queso.
Arkansas: Pepinillo frito
Inventado en 1963 en Atkins por Bernell "Fatman" Austin en Duchess Drive-In, cerca de una fábrica de pepinillos. Un snack sureño crujiente y adictivo.
California: Taquitos
Los taquitos fritos nacieron en Cielito Lindo en Los Ángeles (1930s). Hoy, Mariscos Jalisco ofrece tacos dorados de camarón, y Tacos Baja destaca con estilo Ensenada.
Colorado: Ostras de las Rocosas
En Buckhorn Exchange (1893), los testículos de toro fritos con salsa de rábano son un manjar vaquero tradicional, servido en un entorno histórico.
Connecticut: Rosquillas
El condado de Fairfield es epicentro de donas. Coffee 'An' Donuts y Lakeside Diner ofrecen clásicos; en Mystic, Young Buns y Nana's innovan con masa fermentada.
Delaware: Sándwich de cangrejo de caparazón blando
Estacional en Rehoboth Beach, frito y servido BLT en Matt's Fish Camp o con aceite de maní en Gus & Gus.
Florida: Croquetas
Clásico deli con jamón en bechamel. De Islas Canarias (1977) a Sanguich y Dos Croquetas, un ícono cubano-floridano.
Georgia: Galleta de pollo
Desayuno sureño ancestral en Mamie's Kitchen Biscuits (Lithonia, 1960s), con miel o mantequilla.
Hawái: Malasadas
Portuguesas adaptadas, rellenas de haupia o lilikoi. Filas en Leonard's (Honolulu) o Tex Drive In (Big Island).
Idaho: Papas fritas
Frescas en Bar Gernika (Boise), sazonadas a la perfección, lejos de las congeladas comerciales.
Illinois: Hojaldre de pizza
Estilo Chicago: pizza envuelta y frita. Iltaco Foods domina; prueba caseras en Albano's o Terry's Place.
Indiana: Sándwich de lomo de cerdo
Inventado por Nick Frienstein hace un siglo en Nick's Kitchen (Huntington), empanizado y frito.
Iowa: Sándwich de lomo de cerdo
Rival de Indiana, con raíces checas en Cedar Rapids. Líder en producción porcina: 23 millones de cerdos.
Kansas: Filete de pollo frito
Primo del lomo, con salsa. Stroud's (Kansas City) o The Barn (Burrton) para auténticos.
Kentucky: Pollo frito
Bertil de KFC en Corbin. Ruta del Pollo Frito incluye docenas de spots históricos.
Louisiana: Ostras fritas del Golfo
Casamento's (Nueva Orleans) apila ostras rebozadas en pan tostado. Domilise's cerca.
Maine: Abadejo frito
En chozas como Susan's (Portland) o Bet's Fish Fry (Boothbay), con papas caseras.
Maryland: Pasteles de cangrejo
Faidley's (Lexington Market) fríe los suyos con Old Bay. Cantler's usa locales.
Massachusetts: Almejas fritas
Ipswich inventó: Woodman's y Clam Box. Crujientes y cremosas.
Michigan: Pescado frito
Tradición católica los viernes. Long Branch Saloon o Scotty Simpson's.
Minnesota: Lucioperca frita
Pez estatal en Tavern on Grand (St. Paul) o Minnesota Nice Cafe.
Mississippi: Camarones fritos del Golfo
Bozo's Seafood (Pascagoula) para po' boys frescos.
Misuri: Ravioles tostados
De The Hill (St. Louis). Lombardo's reclama origen siciliano.
Montana: Sándwiches de chuleta de cerdo frita
Pork Chop John's (Butte, 1920s), crujiente con mostaza.
Nebraska: Queso francés
Queso a la plancha frito profundo en Don & Millie's (Omaha).
Nevada: Pollo y waffles
Hash House A-Go-Go, Gritz Cafe o Bruxie en Las Vegas.
Nuevo Hampshire: Donas de sidra
Moulton Farm limita por demanda; simples y memorables.
Nueva Jersey: Perros calientes
Fritos italianos en Tommy's (Elizabeth) con papas.
Nuevo México: Sopaipilla
Con miel en Tomasita's (Santa Fe), post-chile.
Nueva York: Alas buffalo
Inventadas en Anchor Bar (1964). Gabriel's Gate hoy.
Carolina del Norte: Livermush
Paté sureño frito en Circle G (Charlotte).
Dakota del Norte: Fleischkuechle
Empanada germano-rusa en Kroll's Diner (Fargo).
Ohio: Pollo estilo Barberton
Belgrade Gardens (1933) con salsa picante.
Oklahoma: Calf fries
Testículos fritos en Cattlemen's (OKC).
Oregón: Jojos
Cuñas de papa en Reel M Inn (Portland).
Pensilvania: Pollo smorgasbord
Miller's (Ronks), presión-frito local.
Rhode Island: Calamares
Con ajo, mantequilla y pimientos en Andino's.
Carolina del Sur: Hush puppies
Con maíz local en Hyman's (Charleston).
Dakota del Sur: Chislic
Cubos de cordero fritos en Meridian Corner.
Tennessee: Pollo picante
Prince's Hot Chicken (1940s).
Texas: Comida de feria estatal
Fried Jesus en Texican: Coke frita, etc.
Utah: Scones
Fry bread con miel en Sill's Cafe.
Virginia: Pollo frito de gasolinera
Mac's Country Store (Charlottesville).
Vermont: Poutine
Maudite Poutine (Burlington).
Washington: Ostras fritas
Taylor Shellfish (Seattle).
Virginia Occidental: Sándwich de pescado
Coleman's Fish Market (Wheeling).
Wisconsin: Cuajada de queso frita
De Culver's a Graze; Dairyland excels.
Wyoming: Trucha frita
Mangy Moose o Luxury Diner.