¿Planea pasar algún tiempo disfrutando de la cocina al aire libre este año? Si bien no hay mucho que sepa mejor que la comida a la parrilla sobre un fuego abierto, sin duda es importante seguir las precauciones de seguridad adecuadas para la preparación de alimentos cuando se cocina a la parrilla. Steven Raichlen , presentador de los programas de cocina de PBS Primal Grill y Universidad Barbacoa y autor más vendido de más de 28 libros de cocina, incluido The Barbecue Bible , Cómo asar a la parrilla , Especias de Miami y pollo a la cerveza , comparte sus consejos y sugerencias de seguridad para asar a la parrilla con los lectores de LoveToKnow Camping .
Cocina segura al aire libre en fogatas
La seguridad es sin duda una de las preocupaciones más importantes cuando se cocina al aire libre. Los campistas deben ser diligentes para asegurarse de que los alimentos estén debidamente empacados, almacenados, transportados y cocinados. También es esencial tomar medidas para mantener los alimentos libres de gérmenes y bacterias, y asegurarse de que todas las carnes estén bien cocidas antes de consumirlas.
¿Cuáles son los consejos de seguridad más importantes a tener en cuenta al preparar alimentos durante los viajes de campamento?
Raichlen:"Hay muchos consejos importantes de seguridad alimentaria que se deben tener en cuenta cuando se prepara para cocinar en una fogata al aire libre. Algunos de los consejos de seguridad más importantes para asar a la parrilla que deben seguir los campistas incluyen:
- Mantenga las carnes y los productos perecederos (como la mayonesa) fríos hasta que se asen a la parrilla.
- Lleva contigo un pañuelo desechable para higienizar las manos.
- Evite usar la misma tabla de cortar para carnes y verduras crudas o ensaladas (para evitar el riesgo de contaminación cruzada).
- Asegúrese de cocinar las aves y las hamburguesas a una temperatura interna de 160 grados.
¿Cuáles son los pasos más importantes que deben tomar los campistas para mantener prácticas seguras al asar a la parrilla?
Raihlen:mantenga los alimentos frescos y seguros hasta que los asa a la parrilla. Es una buena idea construir un fuego de tres zonas, con una zona caliente para dorar, una zona media para cocinar y una zona libre de fuego o de seguridad donde pueda mover la comida si se inflama.
Cómo aprovechar al máximo la cocina al aire libre
Muchos campistas sienten que la comida preparada al aire libre sabe mejor que las comidas cocinadas en cualquier otro lugar. Aunque la cocina al aire libre puede ser naturalmente deliciosa y fácil de preparar, hay cosas que los campistas pueden hacer para mejorar la calidad de sus comidas al aire libre. Por ejemplo, es importante tener las herramientas adecuadas, los condimentos apropiados y comprender las mejores técnicas para cocinar a fuego abierto.
¿Qué herramientas de seguridad imprescindibles para asar a la parrilla recomienda que los campistas lleven consigo en sus salidas?
Raichlen:Es importante que los entusiastas de la parrilla cuenten con las herramientas adecuadas. Recomiendo usar una rejilla de parrilla portátil o un tenedor de barbacoa extensible para poner sobre el fuego, pinzas con resorte de mango largo (preferiblemente lumatongs) y una pala para apagar el fuego. Además, asegúrese de llevar un termómetro para carne de lectura instantánea y buenos guantes gruesos de cuero para asar a la parrilla para proteger sus manos. También es importante llevar los utensilios de cocina adecuados para acampar cuando planee cocinar a fuego abierto. También es una buena idea evitar depender de la parrilla integrada en su campamento para satisfacer todas sus necesidades de cocina. Para asegurarse de que puede preparar sus recetas favoritas, llévese su propia parrilla para cocinar al aire libre o parrilla de hierro.
¿Qué consejos le gustaría compartir con los campistas para preparar comidas al aire libre?
Raichlen:Las hamburguesas son una comida popular en fogatas. Los mismos consejos que ayudan a que las hamburguesas de interior sepan deliciosas también se aplican al aire libre. Es mejor usar carne que no sea demasiado magra. Lo ideal es elegir carne con un contenido de grasa del 15 por ciento. Manipularlo lo menos posible y mantenerlo frío hasta el momento de asarlo. No presione las hamburguesas con el dorso de una espátula (no querrá exprimir los jugos). Use un termómetro para carne de lectura instantánea para verificar si está cocido, nuevamente asegurándose de que la carne alcance una temperatura interna de 160 grados. Por supuesto, hay muchas recetas deliciosas para fogatas que no implican asar carnes. Puede preparar muchos platos creativos sobre una fogata abierta con su horno holandés. Algunas de las mejores recetas para acampar son los platos tradicionales de boy o girl scout. Independientemente del tipo de comidas que disfrute, podrá encontrar una serie de recetas al aire libre para disfrutar durante sus aventuras de campamento.
¿Qué condimentos recomiendas para preparar comidas durante los viajes de campamento?
Raichlen:La sal marina gruesa y la pimienta negra recién molida son condimentos perfectos para las comidas al aire libre. Me gusta mantener las cosas simples. Está bien moler previamente la sal y la pimienta antes de salir de viaje.
¿Hay alguna consideración especial para cocinar al aire libre que los campistas deban tener en cuenta?
Raichlen:Los campistas disfrutarán de los mejores resultados si intentan asar sobre brasas encendidas, no sobre llamas. El calor es más potente, fiable y uniforme.
Camping LoveToKnow Quisiera agradecer a Steven Raichlen por compartir su experiencia en la cocina al aire libre con fogatas con los lectores y le desea mucho éxito en sus proyectos futuros. Los lectores que deseen obtener más información de este renombrado experto en barbacoas pueden suscribirse a su boletín informativo o hacer planes para asistir a un próximo evento o presentación.